Gastronomia Regional

Maionese de azeite

Ingredientes:

3 gemas de ovo

sal fino q.b

pimenta q.b

sumo de 1 limão

azeite q.b

mostarda

vinagre

Confecção:

Coloque num recepiente as gemas de ovo, sal, pimenta, alho e mostarda

Bata energicamente com a batebeira electrica.

Misture o sumo de limão e vá adicionando o azeite aos poucos até obter a consistência desejada.

AZEITE DE PIMENTÃO (vermelho, amarelo ou verde)

Rendimento: 26 colheres (sopa) de 12g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 6 horas de cozimento)

Ingredientes

1 pimentão grande (vermelho grande, amarelo ou verde) – 320 g

2 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva espanhol – 300 g

Modo de fazer

Lave o pimentão, tire do pedúnculos, parta-os ao meio e elimine as sementes.

Reserve

Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto. Abaixe

o fogo o máximo possível. Junte o pimentão de deixe no fogo por 6 horas, mas

sem deixar ferver. Se necessário, retire do fogo e volte ao fogo ao amornar.

Retire do fogo.

Deixe amornar um pouco e transfira a mistura para o liquidificador. Bata por

dois minutos, passe a mistura por uma peneira de malha fina, coloque em

recipiente limpo e guarde dentro da geladeira.

Usos: para acompanhar carne de porco assada, massas, saladas de grãos e

batata cozida e assada.

AZEITE DE AGRIÃO

Tempo de preparo: 15 minutos

Rendimento: 13 colheres (sopa) de 12g

Ingredientes

1 maço médio de agrião

½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol – 100g

2 colheres (sopa) de sal – 5 g

Modo de fazer

Lave o agrião, seque-o com toalha de papel, separe somente as folhas e os

talos mais macios e coloque no copo do liquidificador

Junte o azeite de oliva, o sal e ½ xícara (chá) de água. Bata por 2 minutos

e despeje em uma panela.

Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até

que o liquido fique bem verde. Não deixe ferver muito. Retire do fogo, passe

a mistura por uma peneira de malha bem fina. Guarde dentro da geladeira em

um recipiente limpo e seco.

Usos: para acompanhar peixe assado, massas, risoto de parmesão e filé de

frango grelhado.

AZEITE DE LIMÃO

Tempo de preparo: 8 minutos

Rendimento: 12 colheres (sopa) de 12g

Ingredientes

1 limão siciliano

½ xícara (chá) de azeite de oliva espanhol – 100g

Modo de fazer

Lave o limão, seque com a toalha de papel e raspe as cascas (com um fazedor

de raspas de limão)

Coloque em um recipiente hermético bem limpo e seco as raspas de casca de

limão e o azeite de oliva. Feche muito bem e deixe tomar gosto por 3 dias.

Usos: para acompanhar peixe grelhado ou assado, frutos do mar e carne de

aves.

AZEITE DE OLIVA COM MAJERICÃO

Rendimento: 52 colheres (sopa) de 10 g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 1 hora para as folhas secarem e mais 12

horas para tomar gosto)

Ingredientes

1 maço grande de manjericão – 85 g

2 ½ xícaras (chá) de Azeite Extra Virgem Choufarra espanhol – 500g

Modo de fazer

Lave o manjericão, seque com toalha de papel e separe somente as folhas.

Espalhe-as sobre toalha de papel e deixe secar por 1 hora ou até ficar bem

seca, necessário, troque de papel.

Transfira as folhas de manjericão para o copo do processador e junte ½

xícara (chá) de azeite de oliva. Bata por 3 minutos ou até um purê e

transfira para uma tigela.

Acrescente aos poucos, o azeite de oliva restante, sem parar de mexer. Cubra

a tigela com um filme plástico e deixe repousar, em temperatura ambiente, de

um dia para o outro.

No outro dia, coe a mistura em uma peneira forrada com um pedaço de

musseline e guarde em um recipiente bem limpo e seco dentro da geladeira.

Despeje a mistura em uma garrafa limpa e bem seca.

Usos: para massas, batata assada, sopa de legumes, salada de tomate e queijo.